第六章  餐飲部員工崗位管理
            專業(yè)知識：大專以上學歷，掌握酒店與管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學等相關專業(yè)知識。
            (一)崗位職責內容綜述
            在總經理的領導下，全權負責餐飲部的各項行政行管理工作。依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策，負責餐飲部的營運預算、工作計劃督導，以及餐飲部日常營收作業(yè)與成本控制。制訂各項規(guī)章制度并檢查落實情況，督導下屬持續(xù)地為顧客提供高質量的餐飲服務。
            (二)職能描述
            1.制定各項管理制度與營業(yè)計劃
             在總經理的領導下，與酒店、商場其他高層管理者一起制訂酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略。
             根據(jù)酒店、商場標識設計整體發(fā)展戰(zhàn)略及內外環(huán)境的分析結果，制訂餐飲部工作計劃和經管預算，督導餐飲部的日常運作。
             制訂年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接庤任務和經營指標，分析和報告年度、月度經營情況。
             按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，制定食品、飲料的質量標準、服務標準和操作規(guī)程，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證顧客的飲食安全。
             2.日常經營管理
              定期組織部門會議，審閱各部門經理遞交的工作計劃和工作報告、經營報表，掌握餐飲部各區(qū)域的經營狀況。確保內部各部門保持良好的溝通，更有效地提供餐飲服務。
推廣食品和酒水，根據(jù)市場情況適時調整食品、酒水品種和價格，制定促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。
 

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