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餐飲企業(yè)原料庫存保管時要科學(xué)擺放

Post by rhtimes, 2014-12-1, Views:

        定位編號。采用“四號定位”方式,四號是指庫號、架號、層號和位號。四號定位就是用四個號碼來表示物品在餐飲企業(yè)庫房中的位置。即將物品進(jìn)一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不同情況,分別對應(yīng)存放在相應(yīng)的貨位上。
        設(shè)立貨卡。對定位、編號后的各類企業(yè)餐飲原料填寫存貨標(biāo)簽和永續(xù)盤卡。
五五擺放。這種方法是根據(jù)分類后的物品形狀,以“5”為計量單位進(jìn)行擺放,做到“五五成堆,五五成行,五五成排,五五成串,五五成捆,五五成層”。這種方法能使物品整齊美觀,又便于清點(diǎn)、發(fā)放。
 

        貨堆的“五距”要求。“五距”指的是貨堆的堆距、墻距、柱距、頂距和燈距。一般的平頂樓房,頂距為50cm以上;人字形屋頂,堆貨頂面以不超過橫梁為準(zhǔn);燈距不應(yīng)小于50cm,以防止照明燈過于接近商品(燈光產(chǎn)生熱量)而發(fā)生火災(zāi);一般外墻距在50cm以上,內(nèi)墻距在30cm以上,以便通風(fēng)散潮和防火,一旦發(fā)生火災(zāi),可供消防人員出入;貨堆與屋柱的距離即柱距一般為10~20cm,以防止柱散發(fā)的潮氣使商品受潮,并保護(hù)柱腳,以免損壞建筑物;貨堆之間的距離,通常為100cm。

 

 

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