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餐飲企業(yè)成本分類
Post by rhtimes, 2014-11-21, Views: 1.按成本的可控程度劃分
(1)可控成本。是指餐飲管理中,通過(guò)部門(mén)職工的主觀努力可以控制的各種消耗,如食品原材料、水電燃料、餐茶用品等消耗。
(2)不可控成本。是指通過(guò)餐飲企業(yè)部門(mén)職工的主觀努力很難加以控制的成本開(kāi)支。在餐飲品牌策劃管理中,有些成本支出,如還本付息分?jǐn)?、折舊費(fèi)用、勞動(dòng)工資等,通過(guò)部門(mén)人為的努力,在一定經(jīng)營(yíng)時(shí)期是很難控制的。
2.按成本性質(zhì)劃分
(1)固定成本。是指在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下,不隨餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)銷量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構(gòu)成中,廣義成本中的勞動(dòng)工資、折舊費(fèi)用、還本付息費(fèi)用、管理費(fèi)用等在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下,是相對(duì)穩(wěn)定的,所以稱為固定成本。
(2)變動(dòng)成本。則是指在一定時(shí)期下和一定經(jīng)營(yíng)條件下,隨產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構(gòu)成中,食品原材料成本、水電費(fèi)用、燃料消耗、洗滌費(fèi)用等總是隨著產(chǎn)品的產(chǎn)銷量而變化,所以稱為變動(dòng)成本。
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