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企業(yè)餐飲服務(wù)預(yù)先控制
Post by rhtimes, 2014-12-2, Views: 所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標(biāo),在開餐前所做的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是放置開餐服務(wù)中所使用的各種資源在數(shù)量和質(zhì)量上產(chǎn)生偏差。企業(yè)餐飲服務(wù)預(yù)先控制的主要內(nèi)容包括人力資源、物資資源、衛(wèi)生質(zhì)量與事故。
人力資源的預(yù)先控制。餐廳應(yīng)根據(jù)自身的特點靈活安排人員班次、保證開餐時有足夠的人力資源。那種“閑時無事干,忙時疲勞戰(zhàn)”,開餐中顧客與服務(wù)員在人數(shù)比例上大失調(diào)等都是人力資源使用不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。
物資資源的預(yù)先控制。開餐前,必須按規(guī)格擺好餐臺,準(zhǔn)備好餐車、托盤、菜單、點菜單、預(yù)訂單、開屏工具及工作車小物件等。另外,還必須備足相當(dāng)數(shù)量的“翻臺”用品,如桌布、餐巾、餐紙、刀叉、調(diào)料、火柴、牙簽、煙灰缸等。
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