為了適應(yīng)社會(huì)的需求，餐飲經(jīng)營(yíng)勢(shì)必走向兩極分化的趨勢(shì)。一種是注重氣氛與突出服務(wù)規(guī)格的高檔次餐廳。現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成分，非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍，要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”。在保留傳統(tǒng)精華的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，在軟硬件的配套和酒店策劃管理上下真功夫，營(yíng)造高雅的文化氣氛，展現(xiàn)整體和諧的飲食文化品位，迎合一批高層次人群的餐飲需求，引導(dǎo)高檔消費(fèi)。另一種是強(qiáng)調(diào)制作迅速、服務(wù)簡(jiǎn)單的餐廳，它包括大眾餐廳、快餐廳。開(kāi)發(fā)一些適合抵擋消費(fèi)群體的普通菜、家常菜。在保證食品質(zhì)量的同時(shí)，盡量降低運(yùn)行成本，適應(yīng)工薪階層和大眾消費(fèi)的需求。
 

        連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。我?guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，基本都采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。連鎖化經(jīng)營(yíng)模式也在不斷發(fā)展，我國(guó)一些老字號(hào)企業(yè)和名店、特色店正積極推廣使用直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)連鎖等形式。
        消費(fèi)者們意識(shí)到，吃健康比吃美味更重要了。消費(fèi)觀念的更新使綠色餐飲興起，并成為餐飲業(yè)的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)將綠色作為自己的賣點(diǎn)，盡可能為消費(fèi)者提供簡(jiǎn)樸自然的餐飲服務(wù)。綠色餐飲可以增強(qiáng)人們的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，控制、減少污染，凈化我們賴以生存的生活空間；可以節(jié)約資源，讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產(chǎn)品和財(cái)富；由于食品加工生產(chǎn)方法更加科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)潔可以激發(fā)和保護(hù)原料自身的營(yíng)養(yǎng)，減少、杜絕對(duì)人體的傷害。
 

 

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