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餐飲從業(yè)人員的身心素質和服務知識

Post by rhtimes, 2014-11-4, Views:

        餐飲服務人員的身心素質包括身體身體素質和心理素質。具體表現為:
      (1)健康的體格。“日行千里不出門”,無論是前臺,還是迎賓員、傳菜員等,其在服務工作中的戰(zhàn)力、行走、托盤、上菜等,都需要一定的腿力、臂力和腰力,必須有健康的體格才能勝任餐飲服務工作。
      (2)敏捷的思路。在餐飲服務第一線,由于賓客的就餐需求、心理狀態(tài)等各不相同,會出現各種各樣的問題,需要酒店策劃人員、餐飲服務人員有清醒、敏捷的思維能力,及時處理各種問題。
      (3)良好的心理素質。餐飲工作要同各式各樣的人打交道,并且始終要堅持“顧客是上帝”的理念,酒店策劃人員、餐飲服務人員應具有穩(wěn)定良好的心理素質。
 

     服務知識主要包括以下幾個方面:
      (1)基礎知識。主要包括員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、安全與衛(wèi)生知識、服務心理學,外語知識等。
      (2)專業(yè)知識。主要有崗位職責、工作程序、餐廳經營運轉表格、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、餐廳的服務項目、溝通技巧等。
      (3)相關知識。包括文化知識、語言知識、禮儀知識和民俗知識等。
 

 

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Tags: 酒店策劃 
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