餐巾是酒店餐桌上的普通用品，餐巾折花則是一項(xiàng)藝術(shù)創(chuàng)作，它可以烘托宴會(huì)的氣氛，增添宴會(huì)藝術(shù)效果，還能在一定程度上增加顧客對(duì)酒店形象的好感。因此餐廳服務(wù)員要掌握餐巾花型的選擇技巧。
       1．根據(jù)餐廳大小選擇花型
      大型餐廳一般選用一種或一類(lèi)花型；小型餐廳可以在同一餐桌上擺放不同或復(fù)雜的花型，形成既多樣又協(xié)調(diào)的布局。
       2．根據(jù)宴會(huì)主題選擇花型
    利用餐廳折花可以突出宴會(huì)主題，渲染宴請(qǐng)氣氛，可以組成諸如鳥(niǎo)語(yǔ)花香、熱愛(ài)和平、百花齊放、花好月圓、長(zhǎng)命百歲、百年好合的臺(tái)面。
       3．根據(jù)宴會(huì)規(guī)模選擇花型
      一般而言，大型宴會(huì)主賓位應(yīng)選用折疊精細(xì)、造型美觀的花型，其他桌可選用一種或一類(lèi)花型；如果是單桌或2~3桌的小型宴會(huì)，在同一桌上使用不同種類(lèi)的花型，或用2~3種花型相間搭配，使席面折花顯得造型各異。
 

       4．根據(jù)季節(jié)時(shí)令選擇花型
      按季節(jié)選擇花型，可以給人季節(jié)感。如春季選用迎春、月季等，寓意滿園春色；夏季選用荷花、玉蘭花等令客人感到?jīng)鏊?；秋季選用菊花、秋葉等花型；冬季可選用梅花等花型。
       5．根據(jù)接待對(duì)象選擇花型
      不同國(guó)家、地區(qū)的賓客在宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣以及性別年齡等方面存在差異，這就需要根據(jù)實(shí)際情況區(qū)別對(duì)待，盡可能選擇客人喜歡的花型。如客人信仰佛教忌用動(dòng)物造型，又如日本人喜櫻花、忌荷花，法國(guó)人喜百合花等。
       6．根據(jù)主賓席位選擇花型
      宴會(huì)主賓、主人位上的餐巾花，應(yīng)選擇較名貴、疊工精細(xì)、美觀醒目的花型，其目的是突出主人、尊敬主賓。
       7．根據(jù)冷盤(pán)及菜肴特點(diǎn)選擇花型
      根據(jù)冷盤(pán)及菜肴特點(diǎn)選擇合適的花型，可以提升宴會(huì)檔次，既可以形成臺(tái)面的和諧美、緊密配合宴會(huì)主題，又可以突出中華美食的特點(diǎn)。如上蝴蝶造型的冷盤(pán)時(shí)，可以選擇花卉造型的花型，使整個(gè)臺(tái)面形成“花叢彩蝶”的畫(huà)面。

 

 

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