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餐飲企業(yè)服務(wù)內(nèi)容的主要表現(xiàn)
Post by rhtimes, 2014-12-8, Views:1.整潔衛(wèi)生
餐飲服務(wù)首先要保證餐飲衛(wèi)生,包括服務(wù)人員的衣著衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、菜肴衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等。服務(wù)操作過程中的清潔衛(wèi)生是人們外出用餐時最為關(guān)心的問題??腿擞貌瓦^程中的方便和衛(wèi)生也應(yīng)在產(chǎn)品VI設(shè)計和服務(wù)時加以關(guān)注,提供相應(yīng)條件。
2.食品飲料
食品飲料是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ),客人主要通過用餐品嘗、鑒賞和享用食品飲料而獲得感受。餐廳提供的菜肴、點心、飲品選料要精細(xì),品質(zhì)要優(yōu)良,品種要多樣,適應(yīng)目標(biāo)顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和口味;菜肴的制作要注重色、香、味、形、器、質(zhì)地、溫度、營養(yǎng)和衛(wèi)生等,各方面感官質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)優(yōu)良,風(fēng)味要典型純正。
3.服務(wù)技能
服務(wù)技能的高低取決于服務(wù)人員的專業(yè)知識和操作技術(shù),要求其掌握豐富的專業(yè)知識,具備嫻熟的操作技能,并能根據(jù)具體情況靈活運用,從而達(dá)到具有藝術(shù)性、給人以美感的服務(wù)效果。只有掌握好服務(wù)技能,才能使餐飲服務(wù)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),保證餐飲服務(wù)質(zhì)量。
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