餐飲服務(wù)質(zhì)量：指飯店餐飲部以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托，為客人所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿(mǎn)足客人物質(zhì)和心理需求的程度。
        有形產(chǎn)品質(zhì)量：指餐廳部提供的設(shè)備設(shè)施是實(shí)物產(chǎn)品以及服務(wù)環(huán)境VI設(shè)計(jì)等方面的質(zhì)量，滿(mǎn)足客人物質(zhì)上的需求。
        無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量：餐飲部提供的勞務(wù)服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量，即勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量，主要是滿(mǎn)足客人心理上、精神上的需求。
        餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素：服務(wù)質(zhì)量分析的構(gòu)成對(duì)象，如服務(wù)態(tài)度、禮節(jié)禮貌、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)效率、服務(wù)技能、食品質(zhì)量等。
 

        有效餐飲服務(wù)質(zhì)量控制具備的基本條件：制定服務(wù)規(guī)程、收集餐飲服務(wù)質(zhì)量信息、抓好全員培訓(xùn)。
        餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查的方法：根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容中對(duì)服務(wù)員禮節(jié)禮貌、儀容儀表、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求。將其歸納為“服務(wù)規(guī)格”“就餐環(huán)境”“儀容儀表”“工作紀(jì)律”四個(gè)大項(xiàng)并對(duì)此進(jìn)行有的放矢的檢查，設(shè)計(jì)相應(yīng)的檢查表，這種服務(wù)質(zhì)量檢查表既可以作為餐廳常規(guī)管理的細(xì)則，又可以將其量化，作為餐廳與餐廳之間、班組與班組之間、個(gè)人與個(gè)人之間競(jìng)賽評(píng)比或餐飲服務(wù)員考核的標(biāo)準(zhǔn)。
 

 

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