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餐飲業(yè)日本料理的特點及烹飪特色
Post by rhtimes, 2014-11-12, Views: 一、餐飲業(yè)日本料理的烹調(diào)特色
日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式,十分細膩精致,從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法,均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣,基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料,除了品嘗香味以外,味覺、觸覺、視覺設計、嗅覺等亦不容忽視。除了以上烹調(diào)色以外,吃也有學問,一定要熱的料理趁熱吃、冰的料理趁冰吃,如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映,達到百分之百的絕妙口感。
二、餐飲業(yè)日本料理的特點
(1)與每年例行活動和人生禮儀密切相關(guān)。
(2)將扎根于本土的豐富食材在新鮮時使用。
(3)以米飯為中心營養(yǎng)均衡的飲食。
(4) 有效發(fā)揮湯汁的美味和豐富的發(fā)酵食品。
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